Aubergines et mozzarella sur purée de tomates - Consultée 1355 fois
Descriptif
Pour : 4 personnes Durée : 1 heure 10 minutes Difficulté :
Facile
Ingrédients
- 4 aubergines
- 2 mozzarella di bufala
- 20 feuilles de basilic
- 1 filet d'huile d'olive
- sel et poivre du moulin
Pour la purée de tomates :
- 500 g de chair de tomate
- 50 g de branches de céleri
- 30 g de tomate séchée
- 10 g d'échalote ciselée
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1 brin de thym citron
- 1 feuille de laurier
- sel et poivre du moulin
Pour les aubergines :
Phases techniques
- Couper les aubergines dans le sens de la longueur en formant des bandes de 5 mm d'épaisseur environ. Saler, poivrer et arroser d'huile d'olive.
- Quadriller les bandes d'aubergine au gril sur les deux côtés, les éponger sur du papier absorbant.
- Éponger les boules de mozzarella sur du papier absorbant et les couper chacune en dix tranches.
- Placer sur chaque bande d'aubergine 1 feuille de basilic et 1 tranche de mozzarella. Rouler bien serré.
- Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
- Tailler la chair de tomate en gros dés.
- Hacher la tomate séchée.
- Éplucher les branches de céleri, les émincer à l'aide d'un couteau économe.
- Suer à l'huile d'olive l'échalote et le céleri sans coloration.
- Ajouter les tomates, le thym et le laurier. Saler et poivrer.
- Cuire à petits bouillons jusqu'à évaporation de l'eau de végétation.
- Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
- Verser la tomate concassée dans un plat allant au four. Arranger par-dessus les rouleaux d'aubergine en les enfonçant légèrement.
- Cuire au four pendant 15 minutes.
- Servir sans attendre, accompagné d'une salade.
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Plat à four professionnel rectangulaire à 2 anses en acier inoxydable.
Dimensions : 50 x 40 cm.
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