Bar à la crème de mâche - Consultée 1649 fois
Descriptif
Pour : 4 personnes Durée : 30 minutes Difficulté :
Facile
Ingrédients
- 1 bar sauvage 700 à 800 g environ
- 1 oeuf dur
- 20 g de mâche nantaise
- 5 cl de velouté de base pour poissons
- 4 cuillères à café d'oeufs (caviar) de hareng
- 4 brins de persil plat
- fleur de sel et poivre du moulin
Phases techniques
- Faire lever le bar en filets et enlever la peau par le poissonnier.
- Détailler 4 pavés de 70 g chacun (s'il en reste les garder pour réaliser un tartare pour une mise en bouche, par exemple).
- Couper l'oeuf dur en deux dans la longueur. Enlever le jaune et le presser avec une cuillère au travers d'une passette. Hacher le blanc au couteau ou procéder comme pour le jaune et réserver.
- Effeuiller et hacher le persil. Préchauffer le four à 180-200°C (thermostat 6-7).
- Chauffer le velouté de base. Ajouter la mâche préalablement bien lavée et mixer fortement avec un mixeur puissant ou un blender. Laisser chauffer quelques minutes sans faire bouillir et réserver au chaud.
- Déposer les pavés de bar sur une plaque recouverte de papier cuisson ou antiadhésive. Saler et enfourner pendant 2 à 3 minutes.
Conseils :
- Plus le bar est gros, plus les filets seront épais et le poisson sera moelleux.
- Ne chauffez pas trop la crème de mâche, elle risquerait de changer de couleur rapidement. Juste avant de servir, mixez-la pour l'émulsionner.Seulement 117 kcal par portion
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Produit phare
Couteau filet de poisson en acier inoxydable. Ce couteau dispose d'une lame FLEXIBLE.
Lame : 21 cm
Socle en alliage d'aluminium alimentaire.
Bol gradué en polycarbonate : contenance 1,25 L.
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