Bar et morilles à la crème - Consultée 142 fois
Descriptif
Pour : 8 personnes Durée : 50 minutes Difficulté :
Moyen
Ingrédients
- 8 tronçons de bar (200 g chacun)
- 80 g de morilles séchées
- 300 g de crème fraîche légère
- 1 sachet de fumet de poisson
- 2 cuillères à soupe de vinaigre blanc d'alcool
- sel et poivre du moulin
Phases techniques
- Mettez les morilles à tremper dans 50 cl d'eau tiède avec le vinaigre durant 1 heure. Filtrez et gardez l'eau de trempage des morilles.
- Lavez les morilles sous l'eau froide, mettez-les dans une poêle avec deux cuillères à soupe d'eau et faites-les revenir sur feu moyen jusqu'à ce qu'elles aient rendu toute leur eau.
- Versez l'eau de trempage des morilles et la crème dans une casserole. Portez à ébullition sur feu vif.
- Réduisez le feu, ajoutez deux ou trois tours de moulin à poivre et laissez réduire de moitié durant 20 minutes environ. Incorporez les morilles et poursuivez la cuisson pendant 15 minutes.
- Mettez le fumet de poisson dans l'autocuiseur avec de l'eau et portez à ébullition.
- Déposez le poisson dans le bac de l'autocuiseur, et comptez 6 minutes de cuisson. Réservez au chaud.
- Au moment de servir, remettez la sauce aux morilles sur feu vif. Prélevez une louche de fumet de poisson bouillant et à l'aide d'un passe-sauce filtrez-le au-dessus de la sauce aux morilles. Fouettez pour bien mélanger. Faites prendre la sauce sans la laisser bouillir : elle doit être bien liée et crémeuse.
- Placez les tronçons de poisson sur les assiettes. Versez la sauce et déposez quelques morilles à côté du poisson. Dégustez aussitôt.
Seulement 249 kcal par portion
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