Bisque d'araignée - Consultée 463 fois
Descriptif
Pour : 2,5 litres Durée : 2 heures Difficulté :
Moyen
Ingrédients
- 2 araignées de mer (800 à 900 g)
- 4 carottes
- 3 oignons
- 2 branches de céleri
- 1 bulbe de fenouil
- 1 tête d'ail
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
- 2 cuillères à café d'huile d'olive
- 15 cl de vin blanc sec
- 2 cuillères à soupe de Cognac
- 2 pincées de safran en poudre
- 1 bouquet garni
- 2 badianes
- 1/2 cuillère à soupe de sel marin gris
Phases techniques
- Cuire les araignées 20 minutes environ soit en partant d'un court-bouillon froid, soit en partant d'un court-bouillon chaud (à condition de plonger au préalable l'araignée dans de l'eau additionnée de vinaigre d'alcool afin de garder les pattes à la cuisson).
- Décortiquer les araignées soigneusement. Réserver la chair blanche pour la garniture. Le corail et les parties crémeuses serviront à la préparation de la bisque. Concasser grossièrement les carcasses avec le corail et les parties crémeuses.
- Éplucher et tailler grossièrement les légumes. Déposer les carcasses dans une cocotte, et les colorer au four à 180°C ou 200°C (thermostat 6-7). Sortir la cocotte du four, ajouter tous les légumes et les faire bien suer à l'huile d'olive. Flamber au cognac.
- Verser le vin blanc, porter à ébullition et laisser cuire à petits bouillons 2 à 3 minutes. Ajouter 2,5 litres d'eau, le bouquet garni, le safran, et le concentré de tomates. Porter à ébullition, saler et laisser cuire à petits bouillons de 1 heure à 1 heure 30 minutes.
- Laisser reposer 10 minutes environ, enlever le bouquet garni et la badiane. Mixer
fortement le tout ou passer au moulin à légumes. Filtrer la bisque dans un chinois pas trop fin, rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
- Répartir dans des assiettes creuses la bisque bien chaude. Ajouter une bonne cuillère à soupe de chair d'araignée dans chaque assiette. Décorer d'une belle tranche d'estragon frais et servir aussitôt.
Conseil : vous pouvez conserver cette bisque d'araignée 2 à 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique, ou la congeler.
Seulement 135 kcal par portion
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