Bisque de langoustines crémeuse - Consultée 24647 fois
Descriptif
Pour : 4 personnes                Durée : 1 heure 10 minutes                Difficulté : Moyen
Ingrédients

  • 1 kg de langoustines
  • 2 carottes moyennes
  • 1 oignon
  • 2 poireaux
  • 2 tomates
  • 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
  • 2 gousses d'ail
  • 1 petit bouquet garni (persil, thym, laurier)
  • 10 cl de crème épaisse à 5% de matière grasse
  • 1 pincée de piment d’Espelette
  • un peu de sel


Phases techniques

  • Décortiquer les langoustines. Garder les têtes et les carapaces. Réserver les queues (la chair) pour une autre préparation.
  • Éplucher les carottes, oignon, ail. Laver tomates et poireaux. Tailler le tout en mirepoix (gros cubes).
  • Mettre à chauffer une grande casserole et y mettre les carottes, poireaux et oignon sans ajout de matière grasse. Laisser colorer légèrement.Ajouter un peu d'eau si nécessaire.
  • Après coloration, ajouter les têtes et carapaces des langoustines ; bien les concasser à l'aide d'une écumoire afin d'en extraire tout l'arôme.
  • Ajouter l'ail, les tomates et le concentré. Remuer.
  • Mouiller avec 2 litres d'eau, ajouter le bouquet garni et laisser cuire 35 minutes à petite ébullition.
  • Passer la bisque au passe-sauce en pressant fortement légumes et langoustines afin de la lier.
  • Mixer au mixeur en plongeant plusieurs secondes afin que ça mousse.
  • Vérifier l'assaisonnement. Répartir la bisque dans quatre petites soupières et ajouter au dernier moment une "quenelle" de crème épaisse légèrement fouettée.
  • Saupoudrer de piment d'Espelette, et servir aussitôt.


1 Commentaire(s) pour cette recette
Produit phare
Cocotte ronde en fonte d'aluminium coulée "Choc Induction", avec couvercle en verre à bouton
Couteau à légumes et en acier inoxydable. Lame : 14 cm.
NEWSLETTER


Inscription à la newsletter :



RECHERCHER


1) Saisissez vos mots clés
(ingrédients, recettes, ustensiles...)
séparés par un espace

2) Choisissez la catégorie dans
laquelle votre recherche doit
s'effectuer

3) Cliquez sur OK

Mot(s) clé(s) :



Participez au forum Recettes
avec notre partenaire
Recettes de cuisine sur Meilleur du Chef