Bisque de langoustines crémeuse - Consultée 13450 fois
Descriptif
Pour : 4 personnes Durée : Difficulté :
Moyen
Ingrédients
- 1 kg de langoustines
- 2 carottes moyennes
- 1 oignon
- 2 poireaux
- 2 tomates
- 2 cuil. à soupe de concentré de tomate
- 2 gousses d'ail
- 1 petit bouquet garni (persil, thym, laurier)
- 10 cl de crème épaisse (5% de mat grasse)
- Sel
- Piment d'espelette en poudre.
Phases techniques
- Décortiquer les langoustines. Garder les têtes et les carapaces. Réserver les queues (la chair) pour une autre préparation.
- Eplucher les carottes, oignon, ail. Laver tomates et poireaux. Tailler le tout en mirepoix (gros cubes).
- Mettre à chauffer une grande casserole et y mettre les carottes, poireaux et oignon sans ajout de matière grasse. Laisser colorer légèrement. Si besoins, ajouter un peu d'eau.
- Après coloration, ajouter les têtes et carapaces des langoustines; bien les concasser à l'aide d'un écumoire afin d'en extraire tout l'arôme.
- Ajouter l'ail, les tomates et le concentré. Remuer.
- Mouiller avec 2 litres d'eau, ajouter le bouquet garni et laisser cuire 35 min à petite ébullition.
- Passer la bisque au chinois en pressant fortement légumes et langoustines afin de la lier.
- Mixer au mixeur en plongeant plusieurs secondes afin que ça mousse.
- Vérifier l'assaisonnement. Répartir la bisque dans 4 petites soupières et ajouter au dernier moment une "quenelle" de crème épaisse légèrement fouettée.
- Saupoudrer de piment d'Espelette.
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Produit phare
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