Carpaccio aux agrumes - Consultée 611 fois
Descriptif
Pour : 6 personnes Durée : 50 minutes Difficulté :
Facile
Ingrédients
- 1 pamplemousse chinois (gros, en forme de poire)
- 1 pomélo rose
- 2 oranges de table
- 5 kumquats
- 250 g de framboises surgelées
- 10 feuilles de menthe fraîche
- 3 cuillères à soupe de sucre glace
- 1 cuillère à soupe de sirop d'orgeat
- 30 g de pralin en grains
Phases techniques
- Mixez les framboises puis passez le coulis dans une passoire à coulis. Ajoutez le sucre glace et le sirop d'orgeat, mélangez et réservez ce coulis au frais.
- Épluchez à vif le pamplemousse, les oranges et le pomélo en les laissant entiers et en prenant soin d'éliminer toutes les peaux blanches. Rincez soigneusement les kumquats sans les peler. Rincez les feuilles de menthe.
- Coupez tous les agrumes en tranches fines à l'aide d'une mandoline ou d'une trancheuse électrique (à défaut, d'un bon couteau scie) sur une planche à pâtisserie avec rigole (et réservoir si possible) afin de récupérer le jus des fruits. Éliminez les pépins et les parties blanches du coeur des tranches.
- Sur un grand plat de service (ou sur chaque assiettes), disposez harmonieusement les tranches de fruits, en réservant les plus petites pour le dessus. Arrosez avec le jus des fruits recueilli et parsemez de menthe ciselée.
- Couvrez d'un film étirable et placez au frais pendant 30 minutes au moins.
- Au moment de servir, nappez d'un trait de coulis et saupoudrez de quelques miettes de pralin.
Suggestion : Pour le goût comme pour la couleur, n'hésitez pas à introduire des oranges sanguines ou des mandarines dans ce carpaccio.
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Produit phare
Socle en alliage d'aluminium alimentaire.
Bol gradué en polycarbonate : contenance 1,25 L.
Mandoline en matière plastique. Munie d'une lame plate disposée en biais, cette mandoline permet la découpe des légumes en tranches.
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