Carpaccio de coquilles Saint-Jacques à la vanille - Consultée 1021 fois
Descriptif
Pour : 4 personnes Durée : 20 minutes Difficulté :
Facile
Ingrédients
- 16 coquilles Saint-Jacques
- 8 petits bouquets de mâche
- 2 gousses de vanille
- 2 cuillères à soupe d'huile parfumée à la truffe
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
- sel et poivre
Phases techniques
- Demandez à votre poissonnier de préparer les coquilles Saint-Jacques.
- Retirez les noix des coquilles et débarrassez-les de leur corail. Avec un couteau très aiguisé, découpez les noix en tranches fines et régulières, que vous arrangez dans quatre assiettes individuelles.
- Incisez les gousses de vanille dans le sens de la longueur, puis grattez l'intérieur pour récupérer les minuscules graines noires. Mettez ces graines dans un petit bol et arrosez-les avec l'huile parfumée. Laissez reposer pendant quelques minutes.
- salez légèrement et poivrez abondamment les tranches de Saint-Jacques, puis arrosez-les avec l'huile vanillée.
- Décorez le fond de chaque assiette avec un filet de vinaigre balsamique et deux bouquets de mâche, et servez accompagné de fines tranches de pain complet grillé.
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Produit phare
Ce couteau a une lame en inox qui est d'une grande résistance et d'un potentiel tranchant élevé, d'une longue durée de vie.
Lot de 6 bols à riz en porcelaine hôtelière.
Dimensions : Ø 12 cm x ht 6 cm.
Contenance : 40 cl.
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