Carpaccio de dorade au colombo - Consultée 859 fois
Descriptif
Pour : 4 personnes Durée : 15 minutes Difficulté :
Facile
Ingrédients
- 600 g de filets de dorade
- 1 petite courgette
- 1 oignon nouveau avec sa tige
- 1 citron vert
- 1 cuillère à café de gingembre râpé
- 2 cuillères à café rases de poudre à colombo
- 3 cuillères à soupe d'huile de tournesol
- sel et poivre du moulin
Phases techniques
- Demandez à votre poissonnier de préparer les filets de poisson en carpaccio. Réservez-les au réfrigérateur. Lavez la courgette, essuyez-la et râpez-la en rondelles très fines à l'aide d'une mandoline.
- Pelez l'oignon et lavez-le. Râpez le bulbe sur la mandoline et ciselez très finement sa tige.
- Pour la sauce, pressez le citron avec un presse-agrumes, mélangez le jus dans un bol avec le sel, quelques tours de moulin à poivre, le gingembre râpé à l'aide d'une râpe à gingembre, et la poudre à colombo.
- Dans un premier temps, étalez la sauce sur le poisson à l'aide d'un pinceau pâtissier, de façon à ce que chaque tranche en soit imprégnée. Disposez les tranches de poisson sur chaque assiette et montez au milieu une petite pile de rondelles de courgettes crues puis parsemez un peu de sauce sur chaque carpaccio.
Conseil : Servez sans attendre. Il faut que le carpaccio soit frais pour éviter qu'il soit cuit par le citron.
Seulement 124 kcal par portion
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