Carpaccio de veau à l'italienne - Consultée 560 fois
Descriptif
Pour : 4 personnes Durée : 15 minutes (prévoir 1/2 heure de réfrigération) Difficulté :
Facile
Ingrédients
- 700 g de noix de veau
- 6 cuillères à soupe d'huile d'olive
- le jus d'un citron
- 1 citron confit
- 50 g d'olives vertes dénoyautées
- 30 g de copeaux de parmesan
- sel et poivre du moulin
Pour la salade d'herbes :
- 1 bouquet de cerfeuil
- 1 bouquet de basilic
- 1 bouquet de persil plat
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin
- sel et poivre du moulin
Pour le carpaccio de veau :
Phases techniques
- Emballez la noix de veau dans du film alimentaire. Placez-la ensuite au congélateur pendant 15 minutes afin de faciliter le découpage.
- Hachez grossièrement le citron confit et les olives. Mélangez ensuite le hachis à l'huile d'olive et au jus de citron.
- Découpez la viande en tranches très fines à l'aide d'un couteau à longue lame. Répartissez-les dans quatre assiettes. Arrosez de la préparation aux olives et au citron confit, salez, poivrez, versez la vinaigrette sur les herbes et mélangez rapidement.
- Répartissez la salade d'herbes dans les assiettes. Ajoutez les copeaux de parmesan, que vous aurez obtenus avec une râpe à parmesan, sur les carpaccios et servez immédiatement.
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Produit phare
Couteau à viande en acier inoxydable.
Longueur de la lame : 21 cm.
Presse-fruit "Limona".
L'effet de levier permet de presser les fruits sans effort.
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