Coquilles Saint-Jacques au gingembre - Consultée 827 fois
Descriptif
Pour : 4 personnes Durée : 45 minutes Difficulté :
Moyen
Ingrédients
- 12 coquilles Saint-Jacques
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 cm de gingembre
- 12 feuilles de coriandre
- sel et poivre
Pour la pâte à luter :
- 125 g de farine
- 5 cuillères à soupe d'eau
Pour la cuisson :
- 200 g de gros sel de mer
- 4 coquilles complètes vides
Phases techniques
- Faites décoquiller les Saint-Jacques par votre poissonnier (gardez 4 coquilles vides).
- Préparez la pâte à luter. Mélangez la farine avec l'eau pour obtenir une pâte souple. Préchauffez le four à thermostat 8. Nettoyez les coquilles.
- Placez 3 noix de Saint-Jacques dans la partie inférieure creuse de chaque coquille. Râpez le gingembre et répartissez-le sur les noix. Arrosez d'un peu d'huile d'olive et ajoutez 4 feuilles de coriandre par coquille. Salez et poivrez.
- Partagez la pâte à luter en quatre et confectionnez quatre petits boudins. Placez-les sur le pourtour des quatre coquilles remplies et posez les couvercles (la partie supérieure plate des coquilles) dessus. Appuyez pour bien souder les deux parties.
- Versez le gros sel dans un plat à four en formant 4 petits tas. Calez les coquilles sur le sel et faites-les cuire 20 minutes.
- Servez chaud.
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Plat à four professionnel rectangulaire à 2 anses en acier inoxydable.
Dimensions : 50 x 40 cm.
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