- 1 kg de tomates bien mûres
- 4 gousses d'ail
- 10 branches de persil plat
- 120 g de fromage de chèvre frais
- 70 g de parmesan râpé
- 80 g de farine complète
- 50 g de chapelure
- 6 cuillères à soupe d'huile d'olive
- sel et poivre
- Préchauffez votre four à 140°C (thermostat 4-5).
- Plongez les tomates pendant quelques secondes dans une casserole d'eau bouillante, puis rafraîchissez-les sous l'eau froide, coupez-les en deux et épépinez-les. Déposez-les dans la lèchefrite.
- Épluchez les gousses d'ail, et réduisez-les en purée avec un presse-ail.
- Rincez les feuilles de persil, puis ciselez-les finement.
- Mélangez le persil ciselé avec la purée d'ail, ajoutez une cuillère à soupe d'huile d'olive et le fromage de chèvre frais. Salez, poivrez, mélangez bien, puis garnissez les demi-tomates avec cette préparation. Enfournez et laissez cuire pendant 1 heure environ.
- Pendant ce temps, préparez la pâte à crumble. Dans un saladier, mélangez la farine, la chapelure, le parmesan et le reste d'huile d'olive. Salez et poivrez légèrement. Travaillez la pâte (en rectifiant éventuellement les quantités) jusqu'à ce qu'elle soit granuleuse.
- Sortez les tomates du four et montez la température de celui-ci jusqu'à 200°C (thermostat 6-7).
- Prélevez les tomates avec une écumoire et arrangez-les dans un plat à four. Veillez à ce qu'elles soient bien serrées. Parsemez la surface avec la pâte à crumble et enfournez. Laissez cuire pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que la surface soit bien croquante. Dégustez chaud ou tiède.
Conseil : ce crumble peut aussi se déguster froid, mais il perd de sa saveur. Sa réussite repose sur le degré de cuisson des tomates pendant la première partie de la recette. Si elles sont gorgées d'eau, il faut allonger un peu leur temps de cuisson. Lorsque vous les arrangez dans le plat de cuisson, veillez à bien les égoutter si elles nagent encore dans leur eau.
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