Endives farcies aux noix de Saint-Jacques - Consultée 1667 fois
Descriptif
Pour : 4 personnes Durée : 50 minutes Difficulté :
Moyen
Ingrédients
- 8 noix de Saint-Jacques
- 2 grosses endives
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 citron
- 1 bâton de citronnelle
- 1 botte de ciboulette
- 1 cuillère à café de baies roses
- fleur de sel
- poivre du moulin
Phases techniques
- Nettoyez les coquilles Saint-Jacques. Réservez le corail. Coupez les noix en deux, assaisonnez-les et mettez-les à mariner dans un bol avec un peu d'huile d'olive pendant 15 minutes.
- Réservez quatre belles feuilles d'endive, qui vous serviront pour refermer votre papillote.
- Coupez chaque endive en deux, évidez-les en gardant la racine et les feuilles extérieures : elles vous serviront de récipient, citronnez-les. Émincez les feuilles que vous avez ôtées de l'intérieur et faites-les suer dans une poêle avec de l'huile d'olive sur feu doux, assaisonnez et ajoutez quelques gouttes de citron.
- Ajoutez la citronnelle émincée, ainsi que la ciboulette ciselée, et laissez cuire pendant 5 minutes sur feu doux, et ajoutez le corail de Saint-Jacques.
- Blanchissez dans un cuiseur vapeur les endives creusées, garnissez-les ensuite avec la fondue d'endive et les Saint-Jacques marinées. Parsemez de baies roses, de ciboulette ciselée, et refermez avec une belle feuille d'endive crue.
- Faites cuire les papillotes à la vapeur durant 5 minutes.
- Arrosez-les d'un filet d'huile d'olive et de fleur de sel au moment de servir.
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