Espadon et sa marinade exotique - Consultée 2968 fois
Descriptif
Pour : 4 personnes Durée : 20 minutes (prévoir 1 heure de réfrigération) Difficulté :
Facile
Ingrédients
- 4 tranches de de filet d'espadon de 1/2 cm d'épaisseur
- 3 fruits de la passion
- 2 citrons verts
- 2 oignons rouges
- 2 avocats
- 2 cuillères à soupe de jus de citron jaune
- 2 cuillères à soupe de vinaigre blanc
- 1 cuillère à café de sucre de canne
- 1 cuillère à café de sauce soja
- 1 cuillère à café de baies roses concassées
- 1 pincée de gingembre moulu
- 5 cl d'huile d'olive
- sel
Phases techniques
- Ouvrez les fruits de la passion en deux et prélevez la chair avec une cuillère.
- Préparez une marinade en mélangeant dans un bol la chair des fruits de la passion, le jus des deux citrons verts, l'huile d'olive et la sauce soja. Ajoutez-y une pincée de sel, le sucre de canne et le gingembre.
- Étalez les tranches d'espadon dans un plat et versez la marinade par-dessus de manière à bien les recouvrir. Couvrez de film alimentaire et placez au frais pendant 1 heure en retournant les tranches d'espadon réguièrement.
- Un quart d'heure avant de servir, pelez et émincez très finement les oignons rouges. Mélangez-les au vinaigre blanc.
- Pelez et dénoyautez les avocats et détaillez-les en tranches épaisses. Arrosez-les de jus de citron jaune.
- Répartissez les tranches d'espadon dans les assiettes. Garnissez-les d'oignon rouge et de tranches d'avocat.
- Arrosez de marinade et servez immédiatement.
Conseil : ne laissez pas le poisson mariner plus d'une heure car il risquerait de perdre de sa texture et de sa saveur.
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