- 65 g de poudre de lait écrémé
- 3 oeufs
- 25 ml d'eau
- 1/2 cuillère à café de levure chimique
- 50 g de sucre semoule ou 1/2 cuillère à café d'édulcorant
- 1 pincée de sel
- Préchauffer le four à 160°C (thermostat 5-6). Séparer les blancs des jaunes d'oeufs à l'aide d'un séparateur à oeuf. Mélanger l'eau avec les jaunes. Ajouter le sucre semoule ou l'édulcorant et fouetter avec un batteur électrique jusqu'à ce que le mélange épaississe et mousse, avec une consistance de "ruban".
- Ajouter la poudre de lait et la levure chimique et mélanger.
- Monter les blancs en neige avec la pincée de sel.
- Incorporer délicatement les blancs en neige au mélange à l'aide d'une maryse.
- Avec une spatule coudée étaler la pâte (1 cm maximum d'épaisseur) dans une caisse à génoise, ou sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson ou d'un tapis silicone.
- Enfourner et laisser cuire 8 à 10 minutes.
- Démouler tiède.
Conseil :
- La réussite de la génoise, réside dans la consistance des jaunes d'oeufs fouettés au batteur et dans le mélange des blancs d'oeufs en neige à la préparation. Ne montez pas trop les oeufs, car ils finiraient par devenir granuleux.
- Pour obtenir un biscuit au chocolat, il faut ajouter 2 cuillères à soupe de cacao en poudre (préalablement tamisé) au mélange jaunes d'oeufs-sucre.
- Cette génoise peut également servir à réaliser des biscuits roulés avec une compotée de fruits.
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