Huîtres en gelée de légumes - Consultée 83 fois
Descriptif
Pour : 4 personnes Durée : 15 minutes Difficulté :
Facile
Ingrédients
- 24 huîtres spéciales n°3
- 2 échalotes
- 1 carotte nouvelle
- 1 petit concombre
- 6 feuilles de gélatine
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc
- poivre
Phases techniques
- Ouvrez les huîtres, sortez-les de leurs coquilles, mettez-les dans un bol avec leur eau et réservez au frais.
- Pelez les échalotes, hachez-les très finement. Pelez la carotte et coupez-la en petits morceaux.
- Pelez le concombre, épépinez-le et coupez-le en petits dés. Réservez les légumes coupés dans un bol.
- Mettez les feuilles de gélatine à ramollir dans de l'eau froide durant 10 minutes.
- Dans une casserole, portez 25 cl d'eau à ébullition avec le vinaigre sur feu vif ; ajoutez le hachis d'échalotes et réduisez le feu.
- Essorez les feuilles de gélatine et mettez-les à fondre sur feu doux dans la casserole. Dès que la gélatine a fondu, ajoutez les légumes.
- A l'aide d'un chinois, filtrez l'eau des huîtres au-dessus de la casserole ; mélangez bien, poivrez (mais ne salez pas car l'eau des huîtres l'est déjà). Laissez refroidir.
- Placez une huître dans chaque coquille, couvrez-la de gelée de légumes froide. Laissez prendre au réfrigérateur durant 2 heures avant de servir.
Seulement 72 kcal par portion
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Couteau à légumes et en acier inoxydable.
Lame : 14 cm.
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