Jambon rôti à l'ananas - Consultée 1265 fois
Descriptif
Pour : 8 à 10 personnes Durée : 3 heures 20 minutes Difficulté :
Facile
Ingrédients
- 1 jambon de porc frais de 3 kg environ
- 20 cl de vinaigre d'alcool blanc
- 1 cuillère à soupe d'huile de tournesol
- 100 g de racine de gingembre
- 4 gousses d'ail
- 20 tranches d'ananas au sirop
- 1 cuillère à soupe de sucre roux
- sel et poivre
Pour la sauce :
- 3 cm de racine de gingembre
- 1 oignon
- 2 clous de girofle
Pour le jambon à l'ananas :
Phases techniques
- Préchauffez le four à 150°C (thermostat 5).
- Découpez les deux tiers de la couenne du jambon jusqu'à la crosse. Réservez.
- Frottez le jambon avec le vinaigre, rincez-le rapidement sous l'eau et épongez-le. Incisez-le profondément de toutes parts avec un couteau pointu et frottez-le avec l'huile.
- Lavez et séchez le gingembre. Épluchez les gousses d'ail et râpez-les finement avec le gingembre à l'aide d'une râpe à gingembre, ajoutez 2 cuillères à café de sel et 2 cuillères à café de poivre. Réduisez le tout en purée avec un mortier. Puis mettez un peu de cette préparation dans chacune des incisions du jambon.
- Placez la couenne du jambon dans un plat à rôtir, puis posez le jambon dessus. Versez 2 verres d'eau dans le plat et enfournez pendant 3 heures. Retournez le jambon toutes les demi-heures et arrosez-le souvent avec une cuillère à arroser.
- Lorsque le jambon est cuit, mettez-le sur un plat de service et laissez-le reposer 20 minutes environ à l'entrée du four éteint. Ne négligez pas ce temps de repos, car il permet à la viande d'être plus tendre et plus goûteuse.
- Pendant ce temps, égouttez les tranches d'ananas dans une écumoire, et rôtissez-les dans une poêle antiadhésive sur feu doux avec le sucre roux. Faites-les dorer des deux côtés.
- Sortez le plat à rôtir du four et mettez-le sur feu moyen. Ajoutez 1 verre d'eau dans le plat de cuisson du jambon, récupérez les sucs de cuisson. Portez à ébullition avec le morceau de gingembre, les clous de girofle et l'oignon grossièrement haché.
- Filtrez ce jus à l'aide d'une passoire-tamis, au dessus d'un bol. Versez dessus de la glace, le gras se figera et vous pourrez ainsi dégraisser votre sauce qui restera parfumée, mais deviendra très légère.
- Disposez le jambon sur votre plat de service avec les tranches d'ananas autour. Accompagnez de riz blanc.
Seulement 293 kcal par portion
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