Langoustines caramélisées - Consultée 8438 fois
Descriptif
Pour : 4 personnes Durée : 1 heure 30 minutes Difficulté :
Moyen
Ingrédients
- 12 grosses langoustines
- 4 tomates
- 1 gousse d'ail
- 2 oignons nouveaux
- 400 g de lait de coco
- 1/2 bouquet de thym
- 1 citron
- 1 pincée de piment d’Espelette
- sel et fleur de sel
Phases techniques
- Ciseler finement les oignons, éplucher l'ail et dégermer (le germe est indigeste). Écraser l'ail avec un presse-ail.
- Monder les tomates en les plongeant 15 secondes dans de l'eau bouillante. Retirer la peau et mettre les tomates à sécher 30 minutes dans un four préchauffer à 90°C (thermostat 3).
- Retirer la pulpe des tomates et tailler la chaire en gros cubes.
- Mettre la chair des tomates dans une sauteuse avec l'ail et l'oignon. Couvrir et laisser cuire 40 minutes sur feu doux.
- Au terme de la cuisson, ajouter le lait de coco et laisser mijoter 20 minutes.
- Y ajouter le bouquet de thym, le jus d'un demi citron, assaisonner et mixer le tout à l'aide d'un mixeur
.
- Passer cette soupe au chinois et réserver dans un bain-marie.
- Cuire dans une poêle les langoustines, 2 minutes sur le dos en caramélisant.
- Les retourner hors du feu puis assaisonner de fleur de sel.
- Réserver les langoustines dans la poêle.
- Dresser dans quatre assiettes creuses, une portion de soupe puis déposer harmonieusement trois langoustines sur cette soupe.
- Décorer de peaux de tomates et de branches de thym.
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Produit phare
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Diamètre : Ø 24 cm
Hauteur : 12 cm
Contenance : 5,4 litres
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Hauteur : 8 cm.
Epaisseur : 4 mm.
Contenance : 3,8 litres.
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