Lapin au cidre - Consultée 29514 fois
Descriptif
Pour : 4                Durée : 30 min                Difficulté : Moyen
Ingrédients

  • 1 lapin de 1,5 kg coupé en morceaux
  • 5 pommes golden
  • 5 carottes
  • 150g de girolles
  • 3 échalottes
  • 25 cl de cidre brut
  • 3 cuil à soupe d'huile d'olive
  • 1 bouquet garni (persil, thym, laurier, branche de céleri) Sel, poivre

Phases techniques

  • Couper une pomme en quartiers. Retirer le coeur et les pépins. Les peler et les couper en dés.
  • Peler les carottes, les couper en tranches. Peler et hacher les échalotes.
  • Chauffer 2 cuil. à soupe d'huile dans une sauteuse.
  • Faire revenir les morceaux de lapin pendant 5 minutes en remuant. Saler légèrement et poivrer.
  • Réserver la viande.
  • Jeter la graisse de cuisson. Dans la sauteuse vide mais non lavée, faire revenir les échalotes pendant 2 min.
  • Remettre les morceaux de lapin avec les carottes et les dés de pomme.
  • Ajouter le cidre, puis le bouquet garni.
  • Couvrir, laisser cuire 50 min sur feu doux.
  • Entre-temps, préchauffer le four à 180°C.
  • Couper un chapeau sur les 4 pommes restantes. Les évider; mettre les pommes avec leurs chapeaux dans un plat légèrement huilé.
  • Placer au four et faire cuire pendant 15 minutes.
  • Réserver les cuisses et les rables de lapin au chaud.
  • Désosser le reste de chair du lapin. La mélanger aux carottes et à la pomme écrasées à la fourchette.
  • Garnir ensuite les pommes de cette préparation.
  • Nettoyer les girolles. Les faire dorer 5 min à la poêle dans le reste d'huile. Saler, poivrer.
  • Les disposer dans un plat autour des morceaux de lapin et des pommes fourrées.

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