Lapin au cidre - Consultée 32772 fois
Descriptif
Pour : 4 personnes Durée : 1 heure 20 minutes Difficulté :
Moyen
Ingrédients
- 1 lapin de 1,5 kg coupé en morceaux
- 5 pommes golden
- 5 carottes
- 150 g de girolles
- 3 échalottes
- 25 cl de cidre brut
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 bouquet garni (persil, thym, laurier, branche de céleri)
- sel et poivre
Phases techniques
- Couper une pomme en quartiers. Retirer le coeur et les pépins à l'aide d'un vide-pomme . Les peler et les couper en dés.
- Peler les carottes, les couper en tranches. Peler et hacher les échalotes.
- Chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une sauteuse.
- Faire revenir les morceaux de lapin pendant 5 minutes en remuant avec une cuillère en bois. Saler légèrement et poivrer. Réserver la viande.
- Jeter la graisse de cuisson.
Dans la sauteuse vide mais non lavée, faire revenir les échalotes pendant 2 minutes.
- Puis, remettre les morceaux de lapin avec les carottes et les dés de pomme. Ajouter le cidre et le bouquet garni. Couvrir, et laisser cuire 50 minutes sur feu doux.
- Entre-temps, préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
- Couper un chapeau sur les 4 pommes restantes. Les évider ; mettre les pommes avec leurs chapeaux dans un plat à four légèrement huilé. Placer au four et faire cuire pendant 15 minutes.
- Réserver les cuisses et les rables de lapin au chaud.
- Désosser le reste de chair du lapin. La mélanger aux carottes et à la pomme écrasées à la fourchette. Garnir ensuite les pommes de cette préparation.
- Nettoyer les girolles. Les faire dorer 5 minutes à la poêle dans le reste d'huile. Saler et poivrer.
- Les disposer dans un plat de service autour des morceaux de lapin et des pommes fourrées.
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