Lapin au cidre - Consultée 29514 fois
Descriptif
Pour : 4 Durée : 30 min Difficulté :
Moyen
Ingrédients
- 1 lapin de 1,5 kg coupé en morceaux
- 5 pommes golden
- 5 carottes
- 150g de girolles
- 3 échalottes
- 25 cl de cidre brut
- 3 cuil à soupe d'huile d'olive
- 1 bouquet garni (persil, thym, laurier, branche de céleri) Sel, poivre
Phases techniques
- Couper une pomme en quartiers. Retirer le coeur et les pépins. Les peler et les couper en dés.
- Peler les carottes, les couper en tranches. Peler et hacher les échalotes.
- Chauffer 2 cuil. à soupe d'huile dans une sauteuse.
- Faire revenir les morceaux de lapin pendant 5 minutes en remuant.
Saler légèrement et poivrer.
- Réserver la viande.
- Jeter la graisse de cuisson.
Dans la sauteuse vide mais non lavée, faire revenir les échalotes pendant 2 min.
- Remettre les morceaux de lapin avec les carottes et les dés de pomme.
- Ajouter le cidre, puis le bouquet garni.
- Couvrir, laisser cuire 50 min sur feu doux.
- Entre-temps, préchauffer le four à 180°C.
- Couper un chapeau sur les 4 pommes restantes. Les évider; mettre les pommes avec leurs chapeaux dans un plat légèrement huilé.
- Placer au four et faire cuire pendant 15 minutes.
- Réserver les cuisses et les rables de lapin au chaud.
- Désosser le reste de chair du lapin. La mélanger aux carottes et à la pomme écrasées à la fourchette.
- Garnir ensuite les pommes de cette préparation.
- Nettoyer les girolles. Les faire dorer 5 min à la poêle dans le reste d'huile. Saler, poivrer.
- Les disposer dans un plat autour des morceaux de lapin et des pommes fourrées.
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