Loup cru aux oeufs de saumon - Consultée 4474 fois
Descriptif
Pour : 6 personnes Durée : 20 minutes (prévoir 1/2 heure de réfrigération) Difficulté :
Moyen
Ingrédients
- 1 loup très frais
- 1 petit pot d'oeufs de saumon
- 1 citron vert
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- sel et poivre
Phases techniques
- Après avoir poché le loup jusqu'à cuisson, l'ouvrir en deux le long de l'arête centrale.
- Enlever les arêtes restantes et disposer le poisson 30 minutes au réfrigérateur pour qu'il soit très froid.
- Le couper en lamelles très minces puis enduire un côté des lamelles de jus de citron vert.
- Disposer sur un plat. Dix minutes après, mettre les lamelles de poisson sur des assiettes après avoir légèrement salé et poivré le côté non citronné.
- Disposer le loup de telle façon que la partie blanche soit sur le dessus.
- Lustrer avec un filet d'huile d'olive.
- Enfin, garnir avec les oeufs de saumon.
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