Mousse d'asperges au basilic - Consultée 947 fois
Descriptif
Pour : 15 à 20 personnes Durée : 20 minutes Difficulté :
Facile
Ingrédients
- 100 g d'asperges vertes
- 10 feuilles de basilic
- 15 cl de velouté de base allégé
- 10 cl de crème à 15 % de matière grasse
- sel et poivre du moulin
- quelques feuilles de basilic pour la décoration
Phases techniques
- Couper la pointe des asperges sur une longueur de 5 à 7 cm. Les cuire 2 minutes dans une casserole d'eau bouillante bien salée ou à la vapeur, puis les rafraîchir dans de l'eau glacée.
- Oter l'extrémité sèche des asperges et cuire la partie restante dans le velouté de base avec la crème allégée pendant 6 à 8 minutes. Assaisonner de sel et laisser tiédir. Ajouter les feuilles de basilic et mixer le tout fortement au blender.
- Filtrer à l'aide d'un chinois pour enlever les fibres des asperges.
- Verser la préparation dans un siphon. Mettre 2 ou 3 cartouches de gaz et bien agiter. Laisser au froid.
Suggestion : vous pouvez utiliser des asperges blanches ; dans ce cas, il faudra les éplucher.
Seulement 4 kcal par portion
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