Mousse de céleri - Consultée 1037 fois
Descriptif
Pour : 15 à 20 personnes Durée : 30 minutes Difficulté :
Facile
Ingrédients
- 250g de céleri-rave
- 15 cl de velouté de base allégé
- 10 cl de crème à 15 % de matière grasse
- 5 badianes entières
- 2 à 3 pincées de badiane moulue
- sel et poivre du moulin
Phases techniques
- Éplucher et tailler le céleri-rave en morceaux (réserver un morceau pour la décoration, le tailler en pointe ou en biseau). Les cuire 15 minutes à la vapeur ou dans une casserole d'eau bouillante salée puis les égoutter.
- Mettre les morceaux de céleri dans une casserole avec le velouté de base, la crème allégée et la badiane entière. Faire chauffer jusqu'à ébullition puis laisser infuser jusqu'à refroidissement.
- Retirer les étoiles de badiane (les laver et les réserver pour la décoration). Assaisonner de sel et de poivre. Mixer le tout fortement au blender ou dans un mixeur puissant.
- Filtrer à l'aide d'un passe-sauce pour enlever les fibres du céleri.
- Versez la préparation dans un siphon. Mettre 2 ou 3 cartouches de gaz et bien agiter. Laisser au froid.
Seulement 5 kcal par portion
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Produit phare
Socle en alliage d'aluminium alimentaire.
Bol gradué en polycarbonate : contenance 1,25 L.
Le siphon Gourmet Whip est spécialement conçu pour la cuisine.
Il permet d'élaborer des mousses à base de légumes ou de fruits.
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