Noix de Saint-Jacques au velouté de betterave - Consultée 512 fois
Descriptif
Pour : 4 personnes Durée : 50 minutes Difficulté :
Facile
Ingrédients
- 16 à 20 noix de Saint-Jacques
- 1 betterave rouge crue
- 6 cl de velouté de base allégé
- 1/2 cuillère à café de cumin en poudre
- 1/2 cuillère à café de cumin en graines
- 1/2 cuillère à café d'huile d'olive
- quelques feuilles de roquette
- fleur de sel
Phases techniques
- Faire préparer les coquilles Saint-Jacques par le poissonnier. Rincer les noix à l'eau claire et les éponger. Réserver.
- Éplucher la betterave avec un économe, la laver et l'égoutter.
- Laver les feuilles de roquette et l'essorer.
- Pour le velouté de betterave : passer la betterave à la centrifugeuse ; incorporer le jus obtenu au velouté de base, ajouter le cumin en poudre et assaisonner de fleur de sel ; faire chauffer lentement.
- Saisir légèrement les noix de Saint-Jacques dans une poêle antiadhésive avec l'huile d'olive. Laisser cuire à feux doux d'un côté puis retourner les noix de l'autre côté ; retirer la poêle du feu, la cuisson se terminera par inertie.
- Dresser les noix de Saint-Jacques sur des assiettes chaudes en les alignant. Parsemer de fleur de sel et de quelques graines de cumin. Émulsionner la sauce au mixeur
et la répartir sur les assiettes. Décorer de quelques feuilles de roquette et servir aussitôt.
Seulement 96 kcal par portion
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