- 8 oeufs
- 4 tomates (ou 2 grosses)
- 1 poivron rouge
- 2 gousses d'ail
- 10 branches de persil plat
- 10 branches de basilic
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- sel et poivre
- Épluchez les tomates après les avoir plongées quelques secondes dans une casserole d'eau bouillante. Épépinez-les et découpez leur chair en petits cubes. Mettez-les dans une passoire avec un peu de sel et laissez-les jeter un peu de leur eau.
- Rincez le poivron, épépinez-le et coupez-le en fines lamelles.
- Épluchez les gousses d'ail et réduisez-les en purée avec un presse-ail. Prélevez les feuilles de persil et de basilic, rincez-les, essorez-les et ciselez-les.
- Dans le fond d'une poêle, faites chauffer à feu vif une cuillère à soupe d'huile d'olive. Jetez-y la purée d'ail, puis le poivron. Salez, poivrez et laissez cuire pendant 1 minute en remuant sans arrêt. Retirez la poêle du feu et jetez-y les tomates. Mélangez bien et réservez.
- Battez les oeufs à la fourchette. Salez et poivrez.
- Faites chauffer le reste de l'huile à feu moyen dans une grande poêle antiadhésive. Versez les oeufs et laissez cuire pendant 5 minutes.
- Lorsque le dessous de l'omelette a bien pris, versez le mélange à base de tomates et les herbes ciselées sur la moitié de l'omelette et, avec une spatule refermez l'autre moitié par-dessus pour former un chausson. Laissez cuire encore quelques minutes.
- Servez immédiatement, accompagné d'une salade verte assaisonnée d'une vinaigrette allégée.
Conseil : si vous utilisez de la pulpe de tomate en boîte, veillez à laisser égoutter suffisamment longtemps pour que la chair se défasse de son eau, afin que l'omelette ne soit pas détrempée.
Le saviez-vous ?
- La tomate délivre son lycopène d'autant plus aisément qu'elle est légèrement cuite. Cette substance antioxydante agit au niveau des cellules cutanées qu'elle protège contre les radicaux libres.
- L'ail améliore la microcirculation sanguine, ce qui permet aux couches profondes de la peau d'être correctement alimentées.
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