Papillote de boeuf et de légumes - Consultée 2104 fois
Descriptif
Pour : 4 personnes Durée : 50 minutes Difficulté :
Moyen
Ingrédients
- 4 pavés de filet de boeuf non bardés
- 2 échalotes
- 1/2 cuillère à café de quatre-épices
- 3 à 5 cl de jus de volaille dégraissé
- 80 g de julienne de carotte
- 80 g de julienne de courgette
- 80 g de julienne de navet
- 80 g de julienne de poireau
- 1 cuillère à café d'huile d'olive
- fleur de sel
- poivre du moulin
Phases techniques
- Laver et éplucher les légumes. Les tailler en filaments à l'aide d'une mandoline.
- Préchauffer le four à 210°C (thermostat 7). Éplucher et émincer finement les échalotes.
- Couper quatre grands carrés de papier cuisson pour les papillotes. Les déposer sur le plan de travail. Mettre au centre des carrés un petit tas de chaque julienne de légumes crus. Ajouter le pavé de boeuf. Compléter avec les échalotes émincées. Assaisonner d'une pointe de quatre-épices, de fleur de sel et de poivre. Et verser une cuillère à café de jus de volaille dans chaque papillote.
- Fermer les papillotes en rabattant une partie du papier sur la viande, plier plusieurs fois les côtés en faisant des petits plis, puis toujours à l'aide de petits plis, plier la partie qui est devant vous. Enfourner et laisser cuire 3 à 5 minutes, suivant l'épaisseur de la viande, pour une cuisson saignante.
- Cuire le reste de julienne de légumes dans une poêle antiadhésive avec l'huile d'olive, à feu vif, en mélangeant fréquemment pendant 3 minutes : les garder croquants. Assaisonner et réserver.
- Lorsque les papillotes sortent du four, les déposer sur des assiettes chaudes. Les ouvrir avec des ciseaux et servir aussitôt.
- Mettre les légumes en petits raviers individuels.
Conseil : le plus long dans cette recette est la préparation des papillotes. Vous pouvez donc les préparer à l'avance pour n'avoir plus qu'à les cuire au dernier moment.
Seulement 242 kcal par portion
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