Papillote de daurade et ses petits pois - Consultée 547 fois
Descriptif
Pour : 4 personnes Durée : 1 heure Difficulté :
Facile
Ingrédients
- 1 daurade royale de 800 g
- 300 g de petits pois
- 1 laitue
- 4 petits oignons en botte
- 2 cl d'huile d'olive
- 100 g de lardons frais salés
- 100 g de tomates confites
- fleur de sel
- poivre du moulin
Phases techniques
- Faites nettoyer la daurade par votre poissonnier : la vider et l'écailler. Faites des incisions sur la peau du poisson, puis assaisonnez-la.
- Séparez les feuilles de salade en conservant les belles feuilles vertes pour envelopper votre daurade. Coupez le reste de la salade en chiffonnade.
- Mettez une casserole d'eau à bouillir avec du sel pour blanchir les petits pois pendant 4 minutes.
- Épluchez les oignons, émincez-les et faites-les suer dans un peu d'huile avec les lardons durant 5 minutes sur feu doux sans coloration, ajoutez alors les tomates coupées grossièrement, les petits pois et la chiffonnade de salade. Laissez cuire 4 minutes et vérifiez l'assaisonnement.
- Coupez 1 feuille de papier sulfurisé (taille :29,7 x 42 cm ou format A3), déposez dessus les belles feuilles de salade verte en les faisant se chevaucher et, au centre, mettez vos petits pois cuisinés.
- Ajoutez la daurade et refermez votre papillote, en enveloppant bien le poisson dans la salade. Faites cuire à la vapeur pendant 30 minutes.
- Après la cuisson, retirez du feu et laissez reposer 10 minutes avant de servir.
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