Pot au feu de coquillages - Consultée 15221 fois
Descriptif
Pour : 4 personnes Durée : 1 heure 20 minutes Difficulté :
Moyen
Ingrédients
- 500 g de moules
- 500 g de coques
- 500 g de palourdes
- 1 fenouil
- 2 poireaux
- 2 branches de céleri
- 2 navets
- 8 carottes
- 4 oignons nouveaux
- 1 bouquet garni
- 1 cuillère à café de coriandre
- poivre noir en grains
- sel
- noix de muscade
Phases techniques
- Porter 2,5 litre d'eau à ébullition dans une grande cocotte.
- Ajouter le bouquet garni, la coriandre, 1 cuillère à café de poivre en grains, 1 pincée noix de muscade râpée.
- Laver les légumes.
- Éplucher les carottes, couper le fenouil en quatre, les navets en cubes, les poireaux en rondelles, le céleri en plusieurs morceaux, laisser les petits oignons entiers.
- Plonger les carottes dans le bouillon avec les navets et laisser cuire 30 minutes à couvert.
- Ajouter les autres légumes et poursuivre la cuisson encore 30 minutes.
- Laver les coquillages à l'eau froide ; retirer le filament des moules.
- Retirer les légumes du bouillon et les placer dans quatres bol individuels.
- Plonger les coquillages dans le bouillon jusqu'à ouverture (environ 1 minute).
- Les retirer et les disposer sur les légumes.
- Filtrer le bouillon et le jus de coquillage à l'aide d'un passe-bouillon
- Rectifier l'assaisonnement s'il y a lieu et verser le bouillon dans les bols au deux tiers de leur hauteur.
- Servir aussitôt avec quelques petites tranches de pain de campagne grillé.
Seulement 350 kcal par portion
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Produit phare
Cette cocotte est un outil de haute technologie d'un emploi très simple.
Couteau à légumes et en acier inoxydable.
Lame : 14 cm.
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