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 Porter 2,5 l d'eau à ébullition dans une grande casserole.
Ajouter le bouquet garni, 1 cuil. à café de coriandre, 1 cuil. à café de poivre en grains, 1 pincée de muscade.
Laver les légumes.
Eplucher les carottes, couper le fenouil en quatre, les navets en cubes, les poireaux en rondelles, le céleri en plusieurs morceaux, laisser les petits oignons entiers.
Plonger les carottes dans le bouillon avec les navets et laisser cuire 30 min à couvert.
Ajouter les autres légumes et poursuivre la cuisson encore 30 min.
Laver les coquillages à l'eau froide; retirer le filament des moules.
Retirer les légumes du bouillon et les placer dans 4 bols individuels.
Plonger les coquillages dans le bouillon jusqu'à ouverture (environ 1 minute).
Les retirer et les disposer sur les légumes.
Filtrer le bouillon et le jus de coquillage à l'aide d'un chinois étamine.
Rectifier l'assaisonnement s'il y a lieu et verser le bouillon dans les bols au 2/3 de leur hauteur.
Servir aussitôt avec quelques petites tranches de pain de campagne grillé. |
