Queues de langoustines - Consultée 10070 fois
Descriptif
Pour : 6 personnes Durée : 40 minutes Difficulté :
Facile
Ingrédients
- 4 queues de langoustines de 250 g
- 3 belles mangues
- 1 poivron vert
- 1 poivron rouge
- 1 gros oignon
- 2 gousses d’ail
- 1 petit piment vert
- 2 citrons verts
- 1 cuillère à soupe d’huile
- 2 cuillères à soupe de sucre en poudre
- 1 douzaine de branches de coriandre
- sel et poivre
Phases techniques
- Faire griller les poivrons jusqu’à ce que leur peau se boursoufle. Les ouvrir, éliminer les queues, les graines et les côtes inférieures blanches.
- Peler et émincer les mangues en tranches. Peler et émincer l’oignon. Peler et écraser les gousses d’ail avec un presse-ail.
- Epépiner le piment vert et le couper en rondelles. Presser le jus des citrons verts.
- Faire chauffer l’huile dans le wok. Tronçonner les queues de langoustines à cru avec leur carapace (4 morceaux par queue), les jeter dans le wok sur feu vif et les arroser aussitôt avec le jus des citrons verts.
- Mélanger 5 minutes, ajouter l’oignon. Faire revenir 5 minutes. Ajouter les mangues, les rondelles de piment et l’ail. Saler et poivrer. Ajouter le sucre, mélanger et laisser fricasser 5 à 10 minutes en mélangeant de temps en temps, jusqu’à ce que la sauce caramélise.
- En fin de cuisson, ajouter les lanières de poivrons et parsemer de coriandre finement ciselée.
- Pour servir, transvaser dans un plat de service creux bien chaud.
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