Risotto aux épinards et fromage de chèvre - Consultée 259 fois
Descriptif
Pour : 4 à 6 personnes Durée : 1 heure Difficulté :
Facile
Ingrédients
- 300 g de riz arborio
- 200 g d'épinards frais
- 200 g de fromage de chèvre frais
- 40 g de parmesan fraîchement râpé
- 40 g de beurre allégé
- 20 cl de vin blanc sec
- 1 oignon
- 1 citron
- 1 gousse d'ail
- 1 cube de bouillon de poule
- 2 pincées de noix de muscade
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- sel et poivre
Phases techniques
- Lavez et équeutez les épinards. Pelez et hachez grossièrement l'ail. Pelez et émincez l'oignon. Lavez et râpez le zeste du citron à l'aide d'un zesteur.
- Mettez à chauffer dans une casserole 1 litre d'eau dans lequel vous ferez faire fondre le cube de bouillon.
- Dans une sauteuse, chauffez l'huile d'olive et faites fondre l'oignon sans le colorer. Versez le riz, remuer avec une cuillère en bois jusqu'à ce qu'il devienne translucide et versez le vin blanc ; laissez-le s'évaporer. Commencez alors à verser le bouillon louche par louche en remuant régulièrement.
- Dans une poêle, faites chauffer 15 g de beurre avec la noix de muscade râpée avec une râpe à muscade et l'ail, et jetez-y les épinards. Laissez cuire 5 minutes en remuant.
- Les épinards vont se ramollir et rendre de l'eau. Hachez-les finement avec leur jus de cuisson à l'aide d'un blender. Salez et poivrez.
- Au bout de 35 minutes de cuisson, le risotto est presque prêt : il reste encore un peu de liquide. Versez alors le reste de beurre coupé en morceaux, les épinards hachés, le zeste de citron, un trait de son jus et le parmesan.
- Couvrez pendant 2 minutes, juste le temps d'écraser quelques morceaux de chèvre pour en parsemer le risotto.
Suggestion : vous pouvez ajouter quelques feuilles de menthe hachées et des pignons de pin au moment de servir.
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