Risotto de légumes du printemps croquants - Consultée 1660 fois
Descriptif
Pour : 6 personnes Durée : 55 minutes Difficulté :
Facile
Ingrédients
- 400 g de riz carnaroli (ou arborio)
- 250 g de pois gourmands
- 15 tomates cerises
- 1 botte d'asperges vertes
- 3 carottes-fanes
- 2 blancs de poireaux
- 1 oignon blanc
- 2 cubes de bouillon de volaille bio
- 20 cl de vin blanc sec
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 30 g de beurre
- 100 g de parmesan
- 4 brins de persil plat
- poivre du moulin
Phases techniques
- Supprimez le pied des asperges, rincez-les et coupez-les en tronçons de 4 cm. Rincez les pois gourmands. Faites-les cuire ensemble à la vapeur 5 minutes. Plongez-les aussitôt dans de l'eau glacée pendant 2 minutes. Égouttez-les.
- Pelez et rincez les carottes, détaillez-les en lanières au moyen d'un économe à tête pivotante. Rincez les tomates. Épluchez et émincez finement l'oignon et les blancs de poireaux.
- Délayez les cubes de bouillon dans 1,5 litre d'eau bouillante et maintenez au chaud.
- Dans une grande sauteuse, faites chauffer le beurre et 1 cuillère à soupe d'huile puis faites revenir l'oignon et les poireaux émincés 3 minutes à feu modéré. Ajoutez le riz, remuez pendant 2 minutes environ jusqu'à ce que les grains deviennent translucides. Versez le vin blanc, mélangez et attendez qu'il soit bien absorbé avant d'ajouter le bouillon, louche par louche, en laissant à chaque fois le riz absorber totalement le liquide.
- Pendant ce temmps, râpez finement les trois quarts du parmesan. Détaillez le reste en copeaux à l'aide d'un économe.
- Faites chauffer le reste d'huile dans un wok puis faites sauter à feu vif les pois gourmands, les carottes, les asperges et les tomates cerises, pendant 5 minutes, en remuant avec une pince à wok.
- Quand le riz est cuit al dente, coupez le feu, poivrez et ajoutez le parmesan râpé et le persil ciselé. Mélangez en grattant bien le fond de la sauteuse.
- Versez le risotto dans un grand plat de service, recouvrez les légumes sautés et des copeaux de parmesan. Servez aussitôt.
Conseil : Le plus grand risque avec le risotto, c'est l'excès de cuisson. La solution ? Ne jamais trop s'éloigner et remuer patiemment au fil des louches, le temps que le précieux amidon se libère. Ainsi s'obtient la consistance moelleuse du plat, tandis que le riz conserve sa fermeté.
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