Rouleaux de printemps au poulet - Consultée 1606 fois
Descriptif
Pour : 4 personnes Durée : 1 heure 10 minutes Difficulté :
Moyen
Ingrédients
- 2 escalopes de poulet
- 1 paquet de galettes de riz
- 1 mangue bien mûre
- 2 mini-concombres
- 1 petit piment frais
- 1 verre de riz thaï parfumé
- 2 cuillères à soupe de graines de sésame blanches
- quelques feuilles de menthe et de coriandre fraîches
- 2 cuillères à soupe de nuoc-mâm
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès
- 1 cuillère à café de sucre roux
Phases techniques
- Dans une casserole, faites cuire doucement le riz dans deux fois son volume d'eau, le temps indiqué sur le paquet. Égouttez-le dans une passoire et laissez le refroidir en l'égrainant régulièrement à la fourchette.
- Mettez les escalopes de poulet dans le panier d'un autocuiseur. Posez le panier dans une casserole adaptée remplie d'eau bouillante. Couvrez et faites cuire 20 minutes. Retirez les escalopes de l'autocuiseur et laissez-les refroidir. Coupez-les ensuite en fines lamelles.
- Épluchez et détaillez la mangue en bâtonnets.
- Dans une petite poêle chauffée à blanc, faites blondir les graines de sésame. Versez-les dans un bol et réservez.
- Lavez et coupez les concombres en tranches fines.
- Ciselez le piment, lavez, séchez et effeuillez la menthe et la coriandre.
- Sur un torchon propre, posez bien à plat une galette de riz préalablement trempée dans de l'eau tiède. Posez au centre quelques feuilles de menthe et de coriandre, 2 tranches de concombre, un peu de piment et de sésame torréfié.
- Répartissez ensuite un peu de riz cuit, des lamelles de poulet et des bâtonnets de mangue. Rabattez alors les deux côtés de la galette de riz sur la garniture puis roulez la galette du bas vers le haut en serrant bien et en enfermant la garniture à l'intérieur. En arrivant au bout , humidifiez légèrement la galette de riz pour la souder.
- Renouvelez l'opération pour chaque galette de riz.
- Filmez et réservez les rouleaux de printemps au réfrigérateur. Au moment de servir, diluez le sucre dans le vinaigre, ajoutez la sauce nuoc-mâm et servez cette sauce dans une saucière, avec les rouleaux de printemps.
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