Salade d'artichauts et de crabe - Consultée 525 fois
Descriptif
Pour : 8 personnes Durée : 20 minutes Difficulté :
Facile
Ingrédients
- 400 g de crabe en boîte avec chair et pattes
- 2 citrons
- 8 artichauts poivrade
- 150 g de mâche rouge
- 150 g de pourpier
- 2 oignons nouveaux
- 1 oignon rouge
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de xérès
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- sel et poivre du moulin
Phases techniques
- Mettez la chair du crabe à égoutter dans une passoire.
- Versez dans un grand saladier le jus d'un citron et une grande quantité d'eau froide.
- Avec un couteau, coupez les artichauts aux extrémités, enlevez les premières feuilles à la base, coupez et pelez leurs queues sur environ 4 cm. Tranchez-les en deux, débarrassez-les de leur foin à l'aide d'une cuillère, puis taillez-les en quartiers. Déposez-les au fur et à mesure dans le saladier d'eau citronnée afin qu'ils ne noircissent pas.
- Lavez la mâche et le pourpier, essorez-les très délicatement. Réservez au frais.
- Pelez les oignons nouveaux et coupez-les avec leurs tiges vertes.
- Pelez l'oignon rouge et émincez-le finement.
- Préparez la vinaigrette en mettant dans un bol : le jus d'un citron, le vinaigre, le sel et le poivre. Mélangez bien et ajoutez l'huile.
- Dans un saladier, déposez un peu de pourpier et de mâche, puis quelques quartiers d'artichaut, un peu de chair de crabe, un peu de hachis d'oignons nouveaux, un peu d'oignon rouge, et recommencez. Terminez par les pattes de crabe et mélangez la salade avec la vinaigrette devant les convives.
- Pour préparer les artichauts, utilisez toujours des ustensiles en acier inoxydable pour éviter leur oxydation.
Suggestion : cette salade contient juste la quantité de lipides nécessaires. De plus, le crabe est riche en protéines, et l'artichaut ainsi que la mâche apportent des fibres. Pour en faire un plat complet, il suffit de l'accompagner d'une tranche de pain pour les glucides.
Seulement 87 kcal par portion
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