Salade d'asperges au parmesan - Consultée 977 fois
Descriptif
Pour : 8 personnes Durée : 30 minutes Difficulté :
Facile
Ingrédients
- 32 grosses asperges vertes
- 1 botte de cerfeuil
- 50 g de parmesan
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe d'huile d'argan
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de xérès
- sel et poivre
Phases techniques
- Mettez l'eau à bouillir avec du sel dans une grande marmite.
- Préparez une bassine d'eau glacée.
- Pelez les asperges avec un éplucheur à asperges, puis lavez-les. Avec de la ficelle alimentaire, ficelez-les par paquets de huit et plongez-les dans l'eau bouillante. Comptez 8 minutes de cuisson dès la reprise de l'ébullition.
- Lavez le cerfeuil, séchez-le dans du papier absorbant, détachez-les pluches. Réservez.
- Dès que les asperges sont prêtes, plongez-les dans la bassine d'eau glacée pour arrêter la cuisson. Détachez les asperges et mettez-les à égoutter dans une passoire.
- Préparez la vinaigrette. Dans un bol, mélangez le vinaigre, le poivre et le sel, puis les huiles tout en remuant.
- Déposez les asperges sur un plat de service. Saupoudrez de copeaux de parmesan prélevés à l'aide d'une râpe à parmesan.
- Parsemez de pluches de cerfeuil et servez aussitôt.
Seulement 123 kcal par portion
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Passoire à poignée conique en acier inoxydable. Bord jonc.
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