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Salade aux coquillages de mer - Consultée 9607 fois
Pour: 6 Durée: 30 min Difficulté: Moyen
Ingrédients

1 Frisée
6 oeufs de caille
300g de petits pois frais.
1.5kg de coquillages de mer: moules, coques, palourdes...

Vinaigrette
2 cuil à soupe d'huile d'olive
1 cuil à soupe d'eau froide
1 cuil à soupe de jus de citron
1 cuil à café d'aneth hachée
1 pincée de sel, poivre


Phases techniques


Nettoyer et essorer soigneusement la salade, la couper en petits morceaux.
Ecosser et blanchir 5 minutes les petits pois à l'eau bouillante. Rafraîchir.
Nettoyer les coquillages.
Les faire s'ouvrir pendant 3 minutes dans un poêle anti-adhérante;
Les décortiquer (garder l'eau pour faire un riz aux crevettes ou aux fruits de mer)
Faire cuire les oeufs de caille dans une eau bouillante pendant 3 minutes.
Les écaler.
Mélanger le tout dans un récipient.
Mélanger les ingrédients pour la vinaigrette dans un sauceur et assaisonner à l'assiette.



Commentaire ajouté par doudounette le 08-09-2007
ca a l'air d'etre bon

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LE PRODUIT PHARE
La Cuisine des Coquillages et des Crustacés
Cet ouvrage nous propose 133 recettes du Chef breton Jean-Marie Guilbault, passionné par son métier et les produits de la mer dont il nous fait partager ses connaissances théoriques et pratiques. Sa cuisine allie tradition et innovation pour parvenir au juste équilibre des saveurs. (160 pages)

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