Salade aux coquillages de mer - Consultée 14856 fois
Descriptif
Pour : 6 personnes                Durée : 30 minutes                Difficulté : Moyen
Ingrédients

    Pour la salade :

  • 1 Frisée
  • 6 oeufs de caille
  • 300 g de petits pois frais.
  • 1,5 kg de coquillages de mer (moules, coques, palourdes...)

    Pour la vinaigrette :

  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 cuillère à soupe d'eau froide
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron
  • 1 cuillère à café d'aneth hachée
  • 1 pincée de sel et de poivre


Phases techniques

  • Nettoyer et essorer soigneusement la salade, la couper en petits morceaux.
  • Écosser et blanchir 5 minutes les petits pois dans une casserole d'eau bouillante. Rafraîchir.
  • Nettoyer les coquillages.
  • Les faire s'ouvrir pendant 3 minutes dans une poêle anti-adhérante. Les décortiquer (garder l'eau pour faire un riz aux crevettes ou aux fruits de mer).
  • Faire cuire les oeufs de caille dans une eau bouillante pendant 3 minutes. Puis les écaler.
  • Mélanger le tout dans un saladier.
  • Mélanger les ingrédients pour la vinaigrette dans un bol et assaisonner à l'assiette.


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