Salade aux coquillages de mer - Consultée 9607 fois Pour: 6 Durée: 30 min Difficulté: Moyen Ingrédients 1 Frisée 6 oeufs de caille 300g de petits pois frais. 1.5kg de coquillages de mer: moules, coques, palourdes... Vinaigrette 2 cuil à soupe d'huile d'olive 1 cuil à soupe d'eau froide 1 cuil à soupe de jus de citron 1 cuil à café d'aneth hachée 1 pincée de sel, poivre

Phases techniques

Nettoyer et essorer soigneusement la salade, la couper en petits morceaux. Ecosser et blanchir 5 minutes les petits pois à l'eau bouillante. Rafraîchir. Nettoyer les coquillages. Les faire s'ouvrir pendant 3 minutes dans un poêle anti-adhérante; Les décortiquer (garder l'eau pour faire un riz aux crevettes ou aux fruits de mer) Faire cuire les oeufs de caille dans une eau bouillante pendant 3 minutes. Les écaler. Mélanger le tout dans un récipient. Mélanger les ingrédients pour la vinaigrette dans un sauceur et assaisonner à l'assiette.