Salade de betterave et de chou-rave - Consultée 130 fois
Descriptif
Pour : 4 personnes Durée : 10 minutes Difficulté :
Facile
Ingrédients
- 300 g de betterave crue
- 300 g de chou-rave
- 1 petite botte de basilic
- 1 oignon blanc
- 1 bulbe de fenouil
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de xérès
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- sel et poivre
Phases techniques
- - Pelez la betterave. Râpez-la finement à l'aide d'une mandoline. Laissez-la dans une passoire le temps de préparer le reste.
- Faites de même avec le chou-rave. Réservez-le à part.
- Gardez 8 feuilles de basilic entières. Hachez menu les autres.
- Pelez l'oignon et hachez-le très finement.
- Enlevez les premières feuilles du bulbe de fenouil, jetez-les et taillez en petits cubes la partie tendre. - - Dans un bol, mélangez le vinaigre de xérès, le poivre, 2 ou 3 pincées de sel et l'huile.
- Mettez dans un saladier la betterave râpée, le hachis de feuilles de basilic, la moitié de la vinaigrette et mélangez délicatement le tout.
- Mettez dans un autre saladier la moitié de la vinaigrette, le chou-rave râpé et mélangez délicatement. - - Répartissez la salade de betterave dans quatre assiettes à l'aide d'un cercle de 8 ou 10 cm de diamètre.
- Tassez à l'intérieur la betterave, mais sans trop l'écraser, posez dessus le tartare de chou-rave et terminez par le hachis de fenouil.
- Décorez chaque assiette de 2 feuilles de basilic et servez aussitôt.Conseils :
- Il vaut mieux monter les tartares au dernier moment, car le jus de betterave se répandrait et gâcherait la présentation de vos assiettes.
- Si vous n'avez pas de cercle à pâtisserie, servez les tartares dans des verrines.Seulement 110 kcal par portion
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Permet de couper les légumes en tranches, bâtonnets ou tranches gaufrées.
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