Salade de brocolis et de tomates - Consultée 254 fois
Descriptif
Pour : 4 personnes Durée : 30 minutes Difficulté :
Facile
Ingrédients
- 800 g de brocolis
- 2 tomates
- 6 feuilles de basilic
- 10 filaments de safran
- le jus de 2 citrons
- 8 gouttes de tabasco
- 80 g de parmesan
- 10 cl d'huile d'olive
- fleur de sel
Phases techniques
- Mélangez les pistils de safran et le jus de citron que aurez obtenu à l'aide d'un presse-agrumes. Laissez infuser.
- Coupez les pieds des brocolis au niveau des fleurs, de façon à obtenir une forme de roue. Détaillez la roue en lamelles extrêmement fines et faites-les cuire 30 secondes à la vapeur.
- Dans une casserole ébouillantez les tomates quelques secondes, pelez-les avec un éplucheur spécial peau fine, et épépinez-les. Taillez la chair en dés.
- Ciselez les feuilles de basilic à l'aide de ciseaux à herbes, mélangez-les dans un bol avec l'huile d'olive, le jus de citron safrané, le Tabasco et une pincée de fleur de sel.
- Coupez le parmesan en fins copeaux avec une râpe à parmesan.
- Dressez une rosace de lamelles de tête de brocoli sur chaque assiette et déposez au centre les lamelles de pied.
- Parsemez de copeaux de parmesan et de dés de tomate.
- Nappez de la sauce au safran.
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