Salade de coquilles St Jacques aux poires - Consultée 8952 fois
Pour:
6
Durée:
20 min
Difficulté:
Facile
Ingrédients
150g de mâche
6 coquilles St jacques
1 citron
1 échalote
2 poires
Vinaigrette 1 cuil. à soupe d'huile d'arachide
1 cuil. à soupe d'huile de noix
1 cuil. à soupe de vinaigre de Xéres
2 cuil. à soupe d'eau froide
1 cuil à café de jus de citron
Une pincée de sel, poivre
Phases
techniques
Laver et essorer la salade
Laver les coquilles St jacques
couper chaque noix en 3 rondelles
Eplucher les poires, les couper en lamelles, les citronner.
Mélanger mâche et poires; assaisonner, ajouter l'échalotte très finement hachée.
Poêler à sec les rondelles de noix de St Jacques et leur corail dans une poêle anti-adhérante. Disposer sur la salade.
La Cuisine des Coquillages et des Crustacés Cet ouvrage nous propose 133 recettes du Chef breton Jean-Marie Guilbault, passionné par son métier et les produits de la mer dont il nous fait partager ses connaissances théoriques et pratiques. Sa cuisine allie tradition et innovation pour parvenir au juste équilibre des saveurs. (160 pages)
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150g de mâche
