Salade d'endives et de champignons de Paris - Consultée 303 fois
Descriptif
Pour : 6 personnes Durée : 20 minutes Difficulté :
Facile
Ingrédients
- 4 oeufs
- 1 gros fenouil
- 1 radis noir
- 200 g de champignons de Paris
- 1/2 citron
- 4 endives
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
- 2 cuillères à soupe d'huile d'arachide
- 1 cuillère à soupe d'huile de noix
- quelques copeaux de parmesan (30 g)
- sel et poivre du moulin
Phases techniques
- Mettez les oeufs dans une casserole d'eau froide, portez à ébullition et comptez 10 minutes de cuisson à l'eau bouillante. Pensez à ajouter deux pincées de sel, ainsi ils seront plus faciles à écaler.
- Passez-les sous l'eau froide et écalez-les. Coupez les oeufs en rondelles à l'aide d'un coupe oeuf, enlevez les jaunes, et ne gardez que les blancs pour la salade.
- Débarrassez le fenouil de ses premières feuilles, coupez sa base, tranchez-le en rondelles.
- Pelez le radis noir et tranchez-le en fines rondelles.
- Lavez les champignons et coupez leurs pieds terreux. Taillez-les en fines lamelles et mettez-les avec le fenouil et le radis noir dans un saladier avec le jus de citron. Mélangez.
- Débarrassez les endives de leurs premières feuilles, coupez-les en rondelles fines.
- Préparez la vinaigrette : mettez dans un bol le vinaigre de cidre, le sel et le poivre du moulin ; mélangez, ajoutez l'huile d'arachide en émulsionnant au fouet et, enfin, l'huile de noix.
- Déposez vos rondelles d'endives dans le saladier. Versez dessus la vinaigrette, mélangez et parsemez votre salade de copeaux de parmesan que vous aurez prélevé avec une râpe à parmesan.
Seulement 110 kcal par portion
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Couteau à légumes et en acier inoxydable.
Lame : 14 cm.
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