Salade de homard - Consultée 659 fois
Descriptif
Pour : 4 personnes Durée : 45 minutes Difficulté :
Facile
Ingrédients
- 1 homard de 1,5 kg
- 1/2 salade romaine
- 100 g de roquette
- 100 g de pousses d'épinards
- 4 brins de coriandre fraîche
- 1/2 citron vert
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 tronçon de gingembre frais de 3 cm
- sel et poivre
Phases techniques
- Portez à ébullition une marmite d'eau salée. Dès l'ébullition, plongez le homard dans l'eau et faites-le cuire 12 minutes sans attendre la reprise de l'ébullition.
- Égouttez-le dans une passoire, et laissez-le refroidir pour en faciliter la manipulation. Fendez le dessus de la queue avec des ciseaux et retirez la queue de la carapace en un seul morceau, coupez la chair en médaillons. Retirez et réservez le corail.
- Lavez et essorez les salades. Disposez-les dans un saladier. Lavez et essuyez la coriandre.
- Pressez le demi-citron. Puis préparez la vinaigrette dans un bol en mélangeant au fouet, le vinaigre, le jus de citron, le sel et le poivre, ajoutez l'huile en dernier.
- Mettez le corail dans le bol d'un robot
et mixez-le très finement. Ajoutez deux cuillères à soupe de corail à la vinaigrette en fouettant pour bien l'incorporer. Pelez le tronçon de gingembre et râpez-le finement avec une râpe à gingembre, au-dessus du bol de vinaigrette, puis mélangez.
- Disposez les médaillons de langouste sur les salades, saupoudrez par-dessus les pluches de coriandre. Et arrosez de vinaigrette.
Conseil : vous pouvez varier de temps à autre les huiles. Par exemple, l'huile de colza, très équilibrée en acides mono et polyinsaturés est excellente pour la santé.
Seulement 173 kcal par portion
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