Soufflé à la betterave - Consultée 923 fois
Descriptif
Pour : 4 personnes Durée : 50 minutes Difficulté :
Facile
Ingrédients
- 200 g de betterave rouge cuite
- 15 g de beurre allégé + 5 g pour les ramequins
- 15 g de farine + 1 cuillère à soupe pour les ramequins
- 10 cl de lait demi-écrémé
- 2 jaunes d'oeufs
- 3 blancs d'oeufs
- 20 g de tahina (pâte de sésame)
- 1/2 cuillère à café de cumin en poudre
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- sel et poivre du moulin
Phases techniques
- Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7).
- Faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter la farine, mélanger au fouet et cuire à feu doux pendant 5 minutes.
- Verser le lait tout en continuant à fouetter, saler et poivrer.
- Cuire à petits bouillons jusqu'à ce que le mélange épaississe, prolonger la cuisson de 1 minute. Réserver hors du feu.
- Éplucher et couper la betterave en petits morceaux.
- Dans le bol d'un mixeur, placer les morceaux de betterave avec la tahina, le jus de citron et l'huile d'olive. Réduire en une purée fine, saler et poivrer.
- Incorporer la purée de betterave au mélange précédent.
- A l'aide d'un pinceau pâtissier, beurrer les ramequins, les fariner et tapoter pour enlever l'excédent de farine.
- Monter les blancs en neige, bien fermes. Les incorporer délicatement à la préparation.
- Répartir dans les ramequins.
- Placer les ramequins dans un plat à four. Verser de l'eau tiède autour des ramequins à mi-hauteur.
- Enfourner et cuire pendant 20 minutes.
- Servir aussitôt.
Remarque : la tahina est une pâte de sésame utilisée dans la cuisine orientale. A défaut, vous pouvez la remplacer par de la purée de pois chiche avec une pointe d'harissa.
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Produit phare
Casserole en acier inoxydable 18/10, gamme "Performance".
Diamètre : Ø 24 cm
Hauteur : 12 cm
Contenance : 5,4 litres
Socle en alliage d'aluminium alimentaire.
Bol gradué en polycarbonate : contenance 1,25 L.
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