Soufflé au citron - Consultée 13501 fois
Descriptif
Pour : 4 personnes                Durée : 1 heure                Difficulté : Facile
Ingrédients

  • 1 citron jaune non traité
  • 1 citron vert non traité
  • 25 cl de lait
  • 150 g de sucre en poudre
  • 4 œufs + 1 blanc
  • 3 cuillères à soupe de Maïzena
  • 20 g de beurre + 15 g pour le moule


Phases techniques

  • Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
  • Laver les citrons en les brossant, puis râper finement leurs zestes (en réserver quelques-uns pour le décor) et presser leurs jus. Réserver.
  • Dans une casserole, mettre le lait et le sucre. Porter sur le feu jusqu’à frémissement. Retirer du feu et faire infuser les zestes jusqu’à utilisation.
  • Casser les œufs en séparant les blancs des jaunes. Réserver.
  • Dans un bol, diluer la Maïzena avec 4 cuillères à soupe de jus des citrons filtré. Ajouter ce mélange dans la casserole de lait.
  • Remettre sur feu doux jusqu’à ce que le mélange épaississe. Retirer du feu. Ajouter 20 g de beurre et les jaunes d’œufs. Mélanger et laisser refroidir complètement.
  • Monter les blancs d’œufs en neige et les incorporer à la préparation refroidie.
  • Beurrer un moule à soufflé : il doit être suffisamment grand pour que la préparation n’arrive qu’aux deux-tiers de la hauteur. Verser dedans la préparation.
  • Enfourner à mi-hauteur et laisser cuire 30 à 40 minutes jusqu’à ce que le soufflé soit bien gonflé.
  • Décorer avec les zestes de citron réservés.


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