Sushis - Consultée 43437 fois
Descriptif
Pour : 6 personnes Durée : 2 heures Difficulté :
Moyen
Ingrédients
- 640 g de riz long grain
- 12 cl de vinaigre d'alcool de riz
- 5 cuillères à soupe de sucre
- 2,5 cuillères à café de sel
Pour l'omelette japonaise (dashimaki) :
- 3 oeufs
- 1 cuillère à café de mirin (alcool de riz sucré)
- 1 pincée de dashi (poudre de poissons séchés)
- 1 cuillère à café de sauce soja
- 1 cuillère à soupe d'huile de tournesol.
Pour les sushis :
- 1 feuille d'algue (nori)
- 100 g de filet de saumon
- 100 g de filet de thon
- 100 g de filet de daurade
- 100 g de blanc de seiche
- moutarde verte japonaise (wasabi)
- sauce de soja japonaise
- gingembre en saumure
Phases techniques
- Faire tremper le riz 1 heure dans un saladier d'eau froide. L'égoutter et le verser dans une casserole avec 1 litre d'eau froide. Laisser cuire 15 minutes à frémissement.
- Entre-temps, faire chauffer vinaigre, sucre et sel sans faire bouillir. Verser sur le riz et laisser refroidir.
- Préparer l'omelette : battre les oeufs au fouet, avec le mirin, le dashi, la sauce de soja et 3 cuillères à soupe d'eau.
- Chauffer l'huile dans une poêle et verser un peu d'oeufs battus, pour obtenir une omelette fine comme une crêpe. La rouler sur elle-même.
- Faire une autre omelette, puis la rouler autours de la première. Continuer ainsi jusqu'à épuisement de la pâte, pour former un gros rouleau.
Enfermer ce rouleau dans une natte (maki-su).
- Laisser refroidir et couper en batonnets. Découper en dés.
- Façonner des bouchées de riz en longueur pour les sushis et en billes pour les dés d'omelette.
- Déposer sur chacune une pointe de wasabi, recouvrir de lamelles de poisson et d'omelette.
- Pour les sushis à la seiche, intercaler un peu de feuille d'algue (nori).
- Servir vac la sauce de soja et de gingembre au vinaigre.
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Produit phare
Utilisables pour tamiser les ingrédients, les farces fines, pour passer les sauces.
Diamètre: Ø 20 cm.
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Lame : 21 cm
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