640 g de riz long grain
12 cl de vinaigre d'alcool de riz
5 cuil à soupe de sucre
2,5 cuil à café de sel
Pour l'omelette japonaise (dashimaki) 3 oeufs
1 cuil. à café de mirin (alcool de riz sucré)
1 pincée de dashi (poudre de poissons séchés)
1 cuil. à café de sauce de soja
1 cuil à soupe d'huile de tournesol.
Pour les sushis 1 feuille d'algue (nori)
100 g de filet de saumon
100g de filet de thon
100g de filet de daurade
100g de blanc de seiche
Moutarde verte japonaise (wasabi)
Sauce de soja japonaise
Gingembre au vinaigre.
Phases
techniques
Faire tremper le riz 1 heure dans l'eau froide. L'égoutter et le verser dans une casserole avec 1l d'eau froide. Laisser cuire 15 min à frémissement.
Entre-temps, faire chauffer vinaigre, sucre et sel sans faire bouillir. Verser sur le riz et laisser refroidir.
Préparer l'omelette: battre les oeufs avec le mirin, le dashi, la sauce de soja et 3 cuil. à soupe d'eau.
Chauffer l'huile dans une poêle et verser un peu d'oeufs battus, pour obtenir une omelette fine comme une crêpe. La rouler sur elle-même.
Faire une autre omelette, puis la rouler autours de la première. Continuer ainsi jusqu'à épuisement de la pâte, pour former un gros rouleau.
Enfermer ce rouleau dans une natte (maki-su).
Laisser refroidir et couper en batonnets. Découper en dés.
Façonner des bouchées de riz en longueur pour les sushis et en billes pour les dés d'omelette.
Déposer sur chacune une pointe de wasabi, recouvrir de lamelles de poisson et d'omelette.
Pour les sushis à la seiche, intercaler un peu de feuille d'algue (nori).
Servir vac la sauce de soja et de gingembre au vinaigre.
Commentaire ajouté par Bernadette le 26-04-2005
Bonjour,
Pouvez-vous me dire si les sushis sont très caloriques. Merci
Commentaire ajouté par tikana le 27-07-2005
les sushis ne sont pas très calorique car il s'agit de :
- poisson (protéine)
- de riz (féculent)
- de légumes (mais ce n'est pas obligé)
Donc rien de très riche en calories ;)
Commentaire ajouté par agnes le 04-04-2006
les sushis sont delicieusement accompagnés avec une soupe de poisson (eau, algues diverses, sel, et jus de poisson) Effet garanti
Commentaire ajouté par alex le 28-03-2006
le riz a utiliser n'est pas du long grain mais du riz califonien d'origine japonaise et le mélange entre le vinaigre le sucre le sel
et le riz cuit se fait sur une planche en bois la manipulation du riz se fait avec les mains mouillées et sechées pour la feuille de nori enfin le riz doit etre mouillé une nuit entiere et non une heure avant la cuisson
Commentaire ajouté par loutre le 03-10-2006
Bonjour, je confirme en effet qu'il ne faut absolument pas de riz long grain pour realiser les sushis et autres makis... il faut choisir un riz à grain court qui collera, alors que le riz à grain long ne colle pas par definition !
640 g de riz long grain
