Tartare de crabe - Consultée 744 fois
Descriptif
Pour : 2 personnes Durée : 30 minutes Difficulté :
Facile
Ingrédients
- 100 g de chair de crabe
- 50 g de fèves décortiquées
- 1 grosse tomate
- 1 cuillère à café de câpres
- 2 câpres à queue
- 10 g de trévise ou de dulse fraîche (algue rouge)
- 1/2 yaourt nature
- 1/2 cuillère à café rase de pâte de wasabi (à défaut, de la moutarde)
- sel et poivre du moulin
Phases techniques
- Plonger la tomate 30 secondes dans une casserole d'eau bouillante, puis la rafraîchir à l'eau glacée.
- Enlever la peau, couper la tomate en quatre et l'épépiner.
- Couper la chair en dés de 5 mm de côté environ. Réserver l'équivalent d'une cuillère à soupe.
- Hacher séparément les câpres et la trévise, réserver une cuillère à café de chaque.
- Mélanger le yaourt avec la pâte de wasabi, saler et poivrer.
- Égoutter la chair de crabe, vérifier qu'il n'y a pas de cartilages.
- Dans un saladier, mélanger la chair avec les fèves, les dés de tomate, les câpres et la trévise hachés ainsi que les 2/3 du yaourt au wasabi, saler et poivrer.
- Dresser le tartare dans des cercles à entremêts, tasser légèrement.
- Placer sur chacun d'eux une câpre à queue.
- Disposer sur l'assiette en trois tas les dés de tomate, les câpres et la trévise hachés.
- Terminer par quelques traits avec le reste du yaourt.
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