Tartare de daurade - Consultée 912 fois
Descriptif
Pour : 4 personnes Durée : 30 minutes Difficulté :
Facile
Ingrédients
- 1 daurade royale de 800 g
- 60 g de salicornes fraîches (ou au naturel)
- 2 échalottes
- 1/2 citron jaune
- 4 cuillères à café d'huile d'olive
- 1/2 botte de ciboulette
- 1/3 de botte de cerfeuil
- 10 g de germes de légumes (facultatif)
- fleur de sel et poivre du moulin
Phases techniques
- Faire lever la daurade en filets et enlever la peau par le poissonnier.
- Couper en petits dés les filets de daurade avec un couteau bien affûté. Réserver au frais.
- Tailler finement les échalotes. Couper les pointes de ciboulette et les réserver. Ciseler finement le reste de la ciboulette à l'aide d'un ciseaux à herbes.
- Cuire rapidement les salicornes fraîches dans une casserole d'eau bouillante non salée 2 minutes environ. Les rafraîchir à l'eau glacée et les égoutter.
Concasser grossièrement la moitié des salicornes. Réserver.
- Effeuiller le cerfeuil. Le mélanger avec les germes de légumes et les pointes de ciboulette. Presser le citron.
- Mélanger l'échalote, la ciboulette ciselée et les salicornes concassées au tartare de daurade. Ajouter l'huile d'olive, le jus de citron, la fleur de sel et le poivre du moulin. Mélanger soigneusement si nécessaire.
- Dresser le tartare de daurade dans les assiettes à l'aide d'un emporte-pièce.
- Répartir le reste des salicornes et disposer un petit bouquet d'herbes fraîches-germes de légumes légèrement assaisonné sur chaque tartare.
Conseils :
- Il est conseillé de choisir la daurade sauvage, à la chair ferme, goûteuse et beaucoup moins grasse que celle d'élevage.
- Ce tartare peut être préparé quelques heures à l'avance, mais sans mettre le jus du citron, qui cuirait trop le poisson et le blanchirait.Seulement 109 kcal par portion
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