Terrine d'aubergines et de poivron rouge au pistou - Consultée 1168 fois
Descriptif
Pour : 6 personnes Durée : 50 minutes (prévoir 6 heures de réfrigération) Difficulté :
Moyen
Ingrédients
- 1 aubergine de taille moyenne
- 1 gros poivron rouge
- 2 + 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 tomates
- 1/2 gousse d'ail hachée
- 4 branches de basilic frais haché
- 1 cuillère à soupe de parmesan râpé
- 2 g d'agar-agar
- 60 g de pignons de pin
- sel
Phases techniques
- Lavez et essuyez les légumes.
- Coupez le poivron en petits dés et faites-les revenir dans 1 cuillère à soupe d'huile dans une poêle bien chaude. Lorsqu'ils commencent à être ramollis, ajoutez les tomates coupées en dés, salez, et laissez compoter une quinzaine de minutes.
- Pendant ce temps, coupez l'aubergine en tranches assez fines. Versez 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une poêle, puis posez-la sur un feu assez vif. Déposez trois tranches d'aubergine, puis retournez-les au bout de quelques minutes en surveillant bien la cuisson (baissez le feu si nécessaire). Déposez les tranches cuites sur du papier absorbant et renouvelez l'opération.
- Dans une casserole, mélangez 3 cuillères à soupe d'huile d'olive avec l'ail, le basilic et le parmesan. Ajoutez 25 cl d'eau bouillante et l'agar-agar, puis maintenez à ébullition durant 30 secondes. Otez du feu en rectifiant l'assaisonnement si nécessaire.
- Dans une terrine, versez un peu de ce bouillon au pesto, puis posez une couche d'aubergine, une couche de compotée de poivron, des pignons de pin que vous aurez préalablement fait griller à sec dans une poêle très chaude, encore un peu de bouillon, une couche d'aubergine, une couche de compotée de poivron et des pignons de pin, jusqu'à ce qu'il ne reste plus rien et en finissant par le reste du bouillon.
- Laissez refroidir, puis placez au réfrigérateur durant au moins 6 heures.
- Servez bien frais.
Conseil : pour gagner du temps, vous pouvez utiliser des tranches d'aubergines grillées surgelées, mais prenez bien garde à les faire sécher dans le four, sinon l'excédent d'eau empêchera le bouillon au pistou de se figer.
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