Turbot parfumé au gingembre et au citron vert - Consultée 152 fois
Descriptif
Pour : 8 personnes Durée : 45 minutes Difficulté :
Moyen
Ingrédients
- 1 turbot de 1,8 à 2 kg
- 1 botte de coriandre
- 1/2 botte de persil
- 4 cm de racine de gingembre
- 3 oignons nouveaux
- 2 gousses d'ail
- 3 citrons verts
- 1 cuillère à moka de curcuma en poudre
- 4 g de filaments de safran
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- sel et poivre
Phases techniques
- Demandez à votre poissonnier de vider le poisson.
- Lavez les herbes et séchez-les dans du papier absorbant.
- Lavez le gingembre et râpez-le finement avec une râpe à gingembre.
- Pelez les oignons nouveaux, lavez-les, séchez-les et coupez-les en quatre sur la longueur.
- Coupez un citron en deux, citronnez le poisson de toutes parts et rincez-le rapidement sous l'eau froide. Séchez le poisson avec du papier absorbant.
- Citronnez de nouveau le poisson avec un autre citron, mais cette fois sans le rincer. Puis posez le poisson dans un plat à four.
- Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
- Mélangez dans un bol le jus d'un citron, l'ail écrasé au presse-ail, le gingembre râpé, le sel, le poivre, le curcuma et une cuillère à soupe d'huile d'olive.
- A l'aide d'un pinceau pâtissier, badigeonnez entièrement toute la peau et l'intérieur du poisson avec cette sauce. Placez les oignons nouveaux, le persil et la coriandre fraîche à l'intérieur du turbot. Ajoutez quelques pistils de safran sur le poisson. Puis enfournez durant 30 minutes.
- A la fin de la cuisson, éteignez le four et gardez le poisson au chaud, la porte du four ouverte.
- Récuperez le jus de cuisson du poisson dans une casserole, ajoutez 10 cl d'eau, une cuillère d'huile d'olive, salez et poivrez.
- Portez à ébullition sur feu vif, puis réduisez le feu. Mélangez bien, filtrez à l'aide d'un passe-sauce, et servez cette sauce avec le poisson.
Suggestion : vous pouvez corser la sauce avec un peu de piment d’Espelette.
Seulement 162 kcal par portion
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Plat à four professionnel rectangulaire à 2 anses en acier inoxydable.
Dimensions : 50 x 40 cm.
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