Veau au chou romanesco - Consultée 1677 fois
Descriptif
Pour : 4 personnes Durée : 50 minutes Difficulté :
Facile
Ingrédients
- 460 g d'onglet de veau dégraissé
- 400 g de chou romanesco en petits bouquets
- 16 tomates cerises
- 2 échalotes
- 5 cl de jus de volaille dégraissé
- 3 cl de vinaigre balsamique
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- fleur de sel et poivre du moulin
Phases techniques
- Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
- Éplucher et émincer finement les échalotes. Les faire suer dans un poêle antiadhésive. Ajouter le vinaigre balsamique et laisser fondre très lentement, jusqu'à réduction du tiers du vinaigre.
- Cuire le chou romanesco dans une casserole d'eau bouillante salée. Puis le rafraîchir et l'égoutter dans une passoire. Réserver.
- Mettre les tomates cerises dans un plat de service. Les arroser de quelques gouttes d'huile d'olive, assaisonner de fleur de sel et de poivre, effeuiller le thym par-dessus et mettre à cuire au four 3 à 5 minutes.
- Ajouter le jus de volaille dans la réduction d'échalotes. Laisser chauffer l'ensemble, assaisonner et réserver au chaud.
- Dans une poêle, faire dorer les onglets de veau de chaque côté avec un soupçon d'huile d'olive : les cuire en les laissant rosés. Assaisonner.
- Réchauffer le chou romanesco à la vapeur ou au micro-ondes, sur une assiette recouverte d'un film alimentaire.
- Dans les assiettes, dresser un bouquet de chou romanesco, répartir les tomates cerises rôties. Ajouter le veau que vous aurez préalablement émincé. Terminer avec la sauce.
- Servir chaud.
Seulement 255 kcal par portion
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