Velouté de poireaux au saumon fumé - Consultée 1042 fois
Descriptif
Pour : 1,5 litres de velouté Durée : 50 minutes Difficulté :
Facile
Ingrédients
- 350 g de poireaux primeurs
- 1 oignon
- 150 g de blancs de courgettes
- 1 cuillère à café d'huile d'olive
- 5 cl de créme à 15 % de matière grasse
- 60 g de saumon fumé
- 5 branches d'aneth
- 1 cuillère à café de carvi en graines
- 1 litre de bouillon de légumes
- 10 à 15 g de sel gris de Guérande
Phases techniques
- Enlever les premières feuilles des poireaux. Avec un couteau couper la base, les fendre en deux et les laver.
- Réserver un demi-poireau pour la garniture du velouté. Émincer finement les autres ainsi que l'oignon.
- Faire suer l'oignon et les poireaux à l'huile d'olive sans coloration. Ajouter les blancs de courgettes taillés en petits morceaux et faire suer 2 minutes supplémentaires.
- Mélanger et verser le bouillon de légumes. Porter à ébullition puis laisser cuire 5 à 7 minutes à petits bouillons. Incorporer la moitié des graines de carvi et 2 branches d'aneth ; continuer la cuisson pendant 2 minutes encore.
- Mixer le tout avec un blender 1 à 2 minutes. Ajouter la crème allégée, mixer à nouveau et réserver.
- Émincer finement le poireau réservé et le faire suer sans coloration. Saler légèrement. Effeuiller et hacher le reste d'aneth. Couper le saumon fumé en morceaux.
- Réchauffer le velouté avant de le faire mousser à l'aide d'un mixeur plongeant. Le répartir dans des assiettes creuses. Ajouter la garniture de poireau et les morceaux de saumon fumé. Parsemer d'aneth haché et de quelques graines de carvi. Servir sans attendre.
Suggestion : ce velouté peut se déguster chaud mais aussi froid à la belle saison. Si vous voulez le réaliser en hiver, pensez à cuire le poireau un peu plus longtemps.
Seulement 70 kcal par portion
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